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鱼香茄子怎么做?鱼香茄子的做法

2018-11-05 09:56:49
鱼香茄子怎么做?鱼香茄子的做法 食材 主料:圆茄子; 配料:尖椒; 调料:植物油、清水、郫县豆瓣酱、盐、白糖、醋、黄酱、耗油、蒜末 步骤/方法 先将茄子去除根部,清洗干净,切成滚刀块,装盘备用; 取一小碟,将碟内放入郫县豆瓣酱两勺,然后再加入醋、黄酱、耗油、白糖,调好后较均匀备用; 将配料尖椒切成小丁,盛于小盘中备用,再取2-3瓣蒜切成末放入小蝶中; 准备工作做好后,就开始进行下一步的炒菜工作,将适量油倒入锅内至6成熟,放入切好的茄子进行翻炒; 继续翻炒锅内的茄子,一边炒一边加水,直至所有的小块都变的软些为止; 等茄子都变软后,就可以进行下一步工序了,将备好的尖椒丁放入锅内翻炒,并且不断的翻炒至均匀; 而后加入之前调好的酱料、盐,翻炒均匀; 在出锅前再放入蒜末,炒均匀后出锅盛盘即可。 注意事项 由于茄子本身吸油吸水,锅内放油要适量,以防止出锅食用时感觉太油腻,影响食欲; 在炒茄子的过程中,需要注意的是要不断的往锅内添加清水,一来有助于茄子吸收水分变软,二来防止茄子将油吸干后烧焦茄子,影响茄子的颜色,防止降低食欲,三来最终吃的时候会发现每一块茄子都水水的,美味可口。(图片来源:视觉中国)砂轮加工
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